こし餡づくり動画！
小豆を煮て、濾して、晒して、絞って…
実はこしあんを作るのにはつぶあんの何倍もの工数と手間がかかっているんです
こしあん作りには大きく4つの工程があります
①「濾し」で皮と果肉「ゴ」をきれいに分離。
②「晒し」で冷たい水で何度も洗って雑味を取る。
③「絞り」で職人の手感覚で水分を調整。
⑤「練り」で火加減を見極めながら生あんことザラメを混ぜて仕上げ✨
当店は全て「打ち取り」の手作り長年の経験でしか出せないなめらかな口当たりが自慢です餡の晒し加減が特に職人の技で、気温や豆の特性に合わせてほんの僅かの差で調整しています。
そして実は…
序盤で取り除いた小豆の皮も栄養たっぷり！あんこには使いませんが、もったいないので当店のスノーボールに入れて美味しく活用しています
小豆一粒も大切に。これも当店のこだわりのひとつです
こし餡づくり動画！
